2023年10月27日放送の「金スマ」では、料理研究家のリュウジさんがひとり農家渡辺さんを訪問し「ご飯が消えるおかず15品」を披露します。
米騒動が起きるくらいご飯が止まらなくなる絶品15品とは、一体どんな料理なんでしょうか。レシピを詳しくみていきましょう。
この記事でわかること
・「ごはんが消えるおかず15品」は何？
・レシピや作り方は？
早速気になるレシピをみていきましょう！
リュウジの「ごはんが消えるおかず15品」レシピまとめ
＜ごはんが消えるおかず15品＞
①肉よりうまいナスのすき焼き
②塩ホイコーロー
③やけくそ餃子
④キュウリの肉巻き
⑤タレがクセになる麻薬卵
⑥悪魔飯めし バター醤油サツマイモご飯
⑦料亭の味 至高のキノコご飯
⑧至高のおこわ
⑨キャベツのステーキ
⑩ジューシーナス味噌
⑪レタス丼
⑫無限蛇腹きゅうり
⑬砂肝と玉ねぎのイタリアン生姜煮
⑭カボチャのそぼろ煮
⑮至福のとろろご飯
現在までに分かっているレシピをご紹介しています！
まだ未発表のレシピは、放送後に随時更新していきますので、お楽しみに。
①肉よりうまいナスのすき焼きレシピ
【材料】
・ナス：２本
・卵：１個
・サラダ油：大さじ２
・水：120㏄
・めんつゆ三倍濃縮タイプ：大さじ３（45㏄）
・砂糖：大さじ１
【作り方】
①ナスを洗い、ヘタを切り落とす
②ナスを縦に5mmくらいの薄さに切る
③熱したフライパンにサラダ油大さじ２をひく
④ナスを両面に焼き目を付けて取り出す（油が足りなくなったら油を足す）
⑤フライパンに水120ccとめんつゆ大さじ3、砂糖大さじ１を加えて沸騰させる
⑥取り出したナスを戻し入れて煮る
⑦汁が半分くらいになったら出来上がり
⑧溶き卵にナスをつけて食べる
とろとろのナスをごはんにバウンドさせて食べるともっと美味しいんです！お肉の代わりにナスをメインにしているので節約にもなるし、さすがリュウジさんです。
②究極の塩ホイコーロー
【材料】
・キャベツ：250ｇ
・ラード：大さじ1
・豚小間肉：200ｇ
・塩コショウ：適量
・片栗粉：小さじ2.5
・酒：大さじ1
・ゴマ油：小さじ2
・刻みショウガ：5ｇ
・刻みニンニク：5ｇ
＜調味料＞
・豆板醤：小さじ2/3
・オイスターソース：小さじ1.5
・砂糖：小さじ1/3
・塩：小さじ1/3
・うま味調味料：4振り
・こしょう：適量
・レモン汁：小さじ1/2
【作り方】
①キャベツを手でちぎる
②ボールにキャベツとラード大さじ1を入れて、ラップをかけて電子レンジ600ｗで1分半加熱する
③レンジから取り出して混ぜる
※POINT:ラードでキャベツをコーティングするように混ぜる
④豚小間に塩コショウ、酒、片栗粉を加えて揉みこむ
※↑のひと手間で、豚小間肉がジューシーになる
⑤ショウガ、ニンニクをみじん切りにする
⑥フライパンにごま油をしき、豚小間肉を炒める
⑦肉に火が通ったら、調味料を入れて炒める
⑧お皿に盛り付けて、レモン汁をかけて完成！
③やけくそ餃子
【材料】
・豚こま：250g
・片栗粉：小さじ2と1／2
・塩コショウ：適量
・オイスターソース：大さじ１／２
・酒：大さじ1
・ニラ：50g
・餃子の皮：適量
・水：50㏄
※味変でアジシオ お酢 コショウ
【作り方】
①豚小間をキッチンバサミで細かく切る（包丁で切っても良い）
＊動画ではトレーのまま切っていましたが後で具材が飛び散るのでボールをオススメします
②ニラをハサミで①に切り入れる（包丁でみじん切り良い）
③片栗粉小さじ2と半分を入れる
④塩コショウを適量振り入れる
⑤オイスターソースを大さじ半分、酒大さじ1入れる
⑥よく揉みこむ
⑦餃子の皮に⑥の具材をいれて、皮の端をくっつける
⑧フライパンにサラダ油を適量ひき、餃子を並べて焼き色がつくまで中火で焼く
POINT:フライパンを左右に振りながら焼く
⑨水を50㏄ほど入れて蓋をして、1分ほど蒸し焼きにする
⑩ひっくり返して焼き、完成！
包む時間が省けるので、時短になりますね！また、ひき肉がなくても出来るところが嬉しいです。
④キュウリの肉巻き
【材料】
・キュウリ：２本
・豚バラ肉：２００g
・ 塩：適量
・ブラックペッパー：適量
・味の素：適量
【作り方】
①キュウリを洗い、ヘタを切り落として縦半分に切って4本にする
②キュウリに豚バラを巻く（１本に対してお肉１枚～１枚半）
③塩を振りかける（好みで味の素を振る）
④ブラックペッパーを振りかける
⑤オーブントースター250度で12～15分様子を見ながら焼く
マヨネーズ、レモンなどを好みでかけて食べても美味しい！
お酒が進む一品です。
⑤タレがクセになる麻薬卵
【材料】
・卵：10個
・にんにく：1片
・輪切り唐辛子：適量（大体唐辛子2本くらい）
・長ねぎ：80g
・醤油：60cc（大さじ４）
・水：50cc
・砂糖：小さじ4
・オイスターソース：大さじ1
・味の素：8振り
・ごま油：大さじ1/2
・お酢：小さじ2
【作り方】
①冷蔵庫から取り出した卵を水に濡らす
※沸騰したお湯との温度差を縮めるため
②鍋に水を沸騰させ、その中に静かに沈めて中火で7分茹でる
③長ネギをみじん切りする、ニンニクは皮をむきすりおろしておく
④卵を水で冷やして剥き、袋に入れる
⑤③のネギとニンニク、輪切り唐辛子を入れる
⑥醤油60㏄、水50㏄、砂糖小さじ4、オイスターソース大さじ1、味の素を8振り、ごま油大さじ1/2、酢小さじ2を入れる
⑦袋を優しく揉みながら全体を混ぜる
⑧水を張った鍋に袋をつけて空気を抜き、袋を縛る
※水圧で空気が抜ける
⑨冷蔵庫で３時間つける
⑩袋から取り出して完成！
ごはんにのっけて割ると、半熟のたまごとネギダレがごはんに絡んで美味しい！これはハマりますね！
⑥悪魔飯めし バター醤油サツマイモご飯
【材料】
・サツマイモ：240ｇ
・米：２合
・白だし：大さじ１、小さじ１
・酒：小さじ２
・水：適量
・醤油：小さじ2
・バター：20ｇ
【作り方】
①サツマイモを1cm未満の薄切りにする
②お米２合をとぎ、炊飯釜にいれる
③①のサツマイモと、白だし大さじ1小さじ１、酒小さじ2を入れる
④炊飯釜のメモリまで水を入れて、炊く
⑤炊き上がったら、醤油小さじ2、バター20ｇを入れて混ぜて完成
ポイントは、炊きあがった後に醤油とバターを加えること！
バター醤油の香りで美味しそうです。
⑦料亭の味 至高のキノコご飯
【材料】
・しめじ
・マイタケ
・シイタケ
・エリンギ
※合計400ｇ
・オリーブオイル：大さじ1
・塩：小さじ1/2
＜調味料＞
・醤油：大さじ1半
・みりん：大さじ1半
・酒：大さじ1半
・かつお節粉：6ｇ
・うま味調味料：8振り
・米：２合
【作り方】
①シイタケは薄切りにし、軸も捨てずに千切りにする
②キノコをすべて一口大の大きさに切る
③フライパンにキノコを入れて炒める
④オリーブオイルをまわし掛け、塩1/2を入れて炒める
⑤耐熱容器にかつお節を入れて、電子レンジ600ｗで40秒加熱して、手で粉状にする
⑥米２合をとぎ、釜に米と調味料を入れ、水で調整する
⑦炒めたキノコをのせて、炊飯する
⑧至高のおこわ
【材料】
・たけのこ(水煮)：60g
・シイタケ：70g
・にんじん：50g
・油揚げ：1枚
・豚こま肉：140g
・油：小さじ2
・醤油：大さじ1と1/2
・みりん：大さじ3
・オイスターソース：大さじ1
・酒…大さじ1
・味の素…4振り
・鰹節粉…3g
・塩…小さじ1/3
・米…2合
・水…適量
・切り餅…1個
・小ねぎ…適量
・七味唐辛子…適量
※かつお節は、レンジで600ｗ40秒で加熱し、手で粉末状にしておく
【作り方】
①フライパンに油をひき、豚こま肉、タケノコ、シイタケ、にんじん、油揚げを炒める
②醤油、みりん、オイスターソースを入れて炒める
③酒、レンチンしたかつお節粉、うま味調味料、塩を加え、水分が飛ぶまで炒める
④炊飯釜に研いだ米と水を２合分のメモリまで入れ、③を入れる
⑤切り餅を10等分に切り、④へ入れて炊飯する
⑥炊き上がったら、混ぜて完成！
もち米がなくても、もちを代用しておこわになるんですね！
⑨キャベツのステーキ
【材料】
・キャベツ：1/8個
・バター：30ｇ
・黒コショウ：適量
＜合わせタレ＞
・醤油：大さじ2
・酒：大さじ2
・みりん：大さじ2
・砂糖：小さじ1
・おろしにんにく：少々
・うま味調味料：9振り
【作り方】
①キャベツを芯がついたまま8等分に切る
②フライパンにバターを引き、キャベツを中火で焼く
③両面に焼き色がついたら、蓋をして蒸し焼きにする
④火が通ったら、合わせダレをかけて合える
⑤お皿に盛り付け、黒コショウを振って完成！
⑩ジューシーナス味噌
【材料】
・ナス：3本
・サラダ油：大さじ1/2
＜合わせ調味料＞
・味噌：大さじ１1/2
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・砂糖：大さじ1/2
・醤油：小さじ1/2
・うま味調味料：5振り
・かつお節粉：2ｇ
【作り方】
①ナスを乱切りする
②ラップをかけて電子レンジ600Wで3分加熱する
③鰹節を40秒レンジで加熱し、手で粉状にする
④サラダ油大さじ1/2を入れ、ナスを炒める
⑤ある程度炒めたら、調味料を入れる
⑥ごま油1/2を足して軽く炒めて完成
⑦お好みで、七味や花椒塩をかけても美味しい
⑪レタス丼
【材料】
・レタス：半玉（約１８０ｇほど）
・ベーコン：４０ｇ
・バター：１０ｇ
・ご飯：２００ｇ
・黒コショウ
・醤油
＜調味料＞
・塩：適量
・うま味調味料：３振り
【作り方】
①熱したフライパンにバターを入れ、刻んだベーコンを炒める
②手でちぎったレタスを炒める
③調味料を入れてしなっとなるまで炒める
④ご飯に③を乗せて、黒コショウと醤油をかけて完成！
⑫無限蛇腹きゅうり
【材料】
・きゅうり：2本
・塩：ひとつまみ
・醤油：小さじ1と1/2
・豆板醤：小さじ1と1/2
・砂糖：小さじ1と1/2
・ゴマ油：小さじ1と1/2
・酢：小さじ1と1/2
・うま味調味料：5振り
【作り方】
①きゅうりの両端を切り落とし、蛇腹切りにする
POINT：きゅうりを菜箸で挟んで切る、裏返して同様に切ると蛇腹切りが簡単にできる
②塩を振って揉みこみ、よく水分をきる
③豆板醤、砂糖、ゴマ油、酢、うま味調味料を加えて混ぜ合わせて完成！
⑬砂肝と玉ねぎのイタリアン生姜煮
【材料】
・砂肝：300ｇ
・玉ねぎ：１個（200ｇ）
・塩：ひとつまみ
・オリーブオイル：大さじ1
・生姜：20ｇ
・水：400㏄
・酢：50㏄
・コンソメ：小さじ2
・塩：小さじ1/4
・砂糖：小さじ1
・黒コショウ：適量
【作り方】
①生姜を千切り、玉ねぎを繊維と垂直に薄切りしておく
POINT：玉ねぎの繊維を断つように切ることで、水分が出てあめ色玉ねぎが作れる
②フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎ、塩を加えて炒める
③飴色玉ねぎが出来たら、生姜、砂肝を加えて炒める
④水、酒、コンソメ、塩、砂糖、黒コショウを加えて沸騰さえたら蓋をして１時間煮込んだら完成！
⑭カボチャのそぼろ煮
【材料】
・カボチャ：1/4個
・豚ひき肉：160ｇ
・塩コショウ：適量
・生姜：10ｇ
・水：200㏄
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・塩：小さじ1/2
・かつお節粉：3ｇ
・うま味調味料：3振り
※かつお節は、レンジで600ｗ40秒で加熱し、手で粉末状にしておく
【作り方】
①カボチャにラップをかけ、電子レンジ600ｗで3分加熱
②①のカボチャを一口大に乱切りする
③フライパンにサラダ油をひき、ひき肉、塩コショウを振って炒める
④ひき肉に火が通ったら、②のカボチャと生姜を加える
⑤水、みりん、酒、塩、かつお節粉、うま味調味料を加えて蓋をして15分煮込み完成！
⑮至福のとろろご飯
【材料】
・山芋：400ｇ
・かつお節粉：5ｇ
・うま味調味料：9振り
・醤油：小さじ4
・砂糖：2つまみ
・塩：1つまみ
・水：大さじ2
・ご飯：適量
・刻み海苔：適量
【作り方】
①山芋の皮をむき、おろす
POINT：すらずに、おろし金でおろすことでシャキシャキ触感が残る
②ボールに①、かつお節粉、うま味調味料、醤油、砂糖、塩、水を入れて混ぜ合わせる
③ご飯の上に③を乗せて、刻みのりを振りかけて完成！
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リュウジさんのレシピや中居さんの美味しい顔を期待する声が多かったです！
リュウジの「ごはんが消えるおかず15品」レシピまとめ
今回は、料理研究家リュウジさんが10月27日の金スマで紹介した「ごはんが消えるおかず15品」のレシピを紹介しました！
是非作る際の参考にしていただければと思います。
また、リュウジさんの意外な経歴も調査してみました！
